一(yī)般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形４個因素構成的。
　　一(yī)、幹看評外(wài)形
　　首先，用雙手捧起一(yī)把茶葉，放(fàng)于鼻端，用力深深吸一(yī)下(xià)茶葉的香氣。一(yī)是看是否具有熟闆栗的香氣；二是辨别香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
    其次，抓一(yī)把茶葉平攤于白(bái)紙(zhǐ)上，看一(yī)下(xià)幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一(yī)緻，碎末茶少的是上乘茶葉。
　　二、濕看識内質
　　濕看，就是開(kāi)湯審評。開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶。一(yī)般先取茶葉３－５克，放(fàng)入白(bái)色瓷杯中(zhōng)，然後沖上滾沸适度的開(kāi)水２００毫升左右。開(kāi)湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嘗滋味，後評葉底。
　　（１）嗅香氣
　　茶葉經杯中(zhōng)沖泡後，立即傾出茶湯，将茶杯連葉底一(yī)起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。
　　（２）看湯色
　　看湯色應及時進行。一(yī)般在茶葉沖泡３－５分(fēn)鍾後，傾出杯中(zhōng)茶湯于另一(yī)碗内，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
　　（３）嘗滋味
　　滋味是靠人的味覺器官來區别的。一(yī)般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。
　　（４）評葉底
　　評判茶葉經沖泡去(qù)湯後留下(xià)的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜(zá)、軟硬等情況以确定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜(zá)。