一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形４個因素構成的。
　　一、幹看評外形
　　首先，用(yòng)雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用(yòng)力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具(jù)有(yǒu)熟闆栗的香氣；二是辨别香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質(zhì)茶。
    其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一緻，碎末茶少的是上乘茶葉。
　　二、濕看識内質(zhì)
　　濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中(zhōng)，然後沖上滾沸适度的開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嘗滋味，後評葉底。
　　（１）嗅香氣
　　茶葉經杯中(zhōng)沖泡後，立即傾出茶湯，将茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有(yǒu)心曠神怡之感者，就可(kě)算得上好茶 。
　　（２）看湯色
　　看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分(fēn)鍾後，傾出杯中(zhōng)茶湯于另一碗内，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為(wèi)宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
　　（３）嘗滋味
　　滋味是靠人的味覺器官來區(qū)别的。一般認為(wèi)，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多(duō)為(wèi)粗老綠茶。
　　（４）評葉底
　　評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以确定質(zhì)量的優次，同時還應注意有(yǒu)無其他(tā)摻雜。