青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一(yī)類茶，其外(wài)形色澤青褐。烏龍茶沖泡後，葉片上有紅有綠，傳統工(gōng)藝的烏龍茶，葉片中(zhōng)間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要産自福建、廣東、台灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分(fēn)爲閩北(běi)烏龍、閩南(nán)烏、廣東烏龍和台灣烏龍四類。

    閩北(běi)烏龍：産于福建省武夷山一(yī)帶，主要有武夷岩茶、閩北(běi)水仙、閩北(běi)烏龍。

    閩南(nán)烏龍：閩南(nán)是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北(běi)、廣東和台灣。産于福建南(nán)部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。

    廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所産的鳳凰單枞和鳳凰水仙最出名。

    台灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿裏山烏龍、文山包種、東方美人等。