青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡後，葉片上有(yǒu)紅有(yǒu)綠，傳統工(gōng)藝的烏龍茶，葉片中(zhōng)間呈綠色，葉緣呈紅色，素有(yǒu)“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有(yǒu)天然花(huā)香，滋味濃郁，具(jù)有(yǒu)獨特的韻味。烏龍茶主要産(chǎn)自福建、廣東、台灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分(fēn)為(wèi)閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和台灣烏龍四類。

    閩北烏龍：産(chǎn)于福建省武夷山(shān)一帶，主要有(yǒu)武夷岩茶、閩北水仙、閩北烏龍。

    閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和台灣。産(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著名(míng)、品質(zhì)最好的是安(ān)溪鐵觀音。

    廣東烏龍：主要有(yǒu)廣東潮州地區(qū)所産(chǎn)的鳳凰單枞和鳳凰水仙最出名(míng)。

    台灣烏龍：主要有(yǒu)凍頂烏龍、阿裏山(shān)烏龍、文(wén)山(shān)包種、東方美人等。